서산 대형 베이커리 카페 '3cats coffee lab' 에 설치한

맞춤제작 작업대 외 브런치 주방 장비를 소개합니다.

가장 벽쪽으로는 대흥소프트밀 도우컨디셔너를 설치했습니다.

이 제품은 상부와 하부가 독립형으로 분리되어 있어 각각 설정이 가능하다는 장점을 가지고 있습니다.

컨트롤 패널도 두개가 부착되어 있는데요

베이킹 스케줄에 맞추어 상하부를 따로 진행할 수 있기 때문에 도우컨디셔너 2대의 효과를 보실 수 있답니다.

데크오븐은 대흥소프트밀 4매 3단 입니다.

이전 영상에서 말씀드렸던 것처럼 출입구의 넓이가 충분하지 않았기 때문에 오븐은 단 분리를 하는 방식으로 설치를 진행했습니다.

데크오븐은 각각의 데크(단)이 독립적으로 이루어져 있기 때문에

단을 분리해준 후 한 단 씩 이동하여 다시 쌓아 고정해주는 것이 가능합니다.

대흥 소프트밀 데크오븐은 기본적으로 철판타입이고, 돌판과 스팀을 옵션으로 추가하실 수 있습니다.

단별로 추가가 가능하기 때문에 필요한 단만 추가하는 것도 가능한데요.

이곳은 1단만 스팀과 돌판을 추가하고 2단은 기본사양으로 설치를 진행했습니다.

다만 주의하셔야 하는 점은 스팀이 추가되는 경우 급배수관이 필요하기 급배수가 마련되어야 한다는 것입니다.

소프트밀 데크오븐은 직관적인 디자인의 컨트롤러가 부착되어 사용이 쉽고 간편합니다.

이 컨트롤러는 마이크로프로레서에 의한 연속 스텝식 제어방식으로 가열량을 0~100%까지 조절함으로써

균일하고 세밀한 온도 조절이 가능합니다.

컨벡션 오븐은 에카 MKF-1064TS 입니다.

에카 오븐은 내장된 2개의 양방향 모터가 열을 골고루 분포시켜 제품을 고르게 완성시켜주며,

스팀 기능을 통해 발효빵과 고급 페스츄리 베이킹이 가능한 오븐입니다.

문은 이중 듀얼 유리문인데요 방수효과 뿐만 아니라 내부 고열로부터 사용자를 보호해주는 역할을 합니다.

높이가 높은 음료냉장고와 45박스 냉장고는 바깥에서 보이지 않도록 벽쪽으로 배치해주고, 유리창 쪽은 계량작업 공간으로 구성했습니다.

우선 계량작업대​를 배치 하였습니다.

계량작업대는 밀가루통을 함께 배치할 수 있도록 하부에 단을 만들지 않았고,

간단한 집기 정도를 보관할 수 있는 서랍형으로 설치했습니다.

그 옆으로는 2단 작업대를 배치하여 작업공간과 수납공간을 동시해 확보했습니다.

다음은 믹서공간입니다.

킴힐 KB-15S 믹서 와 리더베이커 LB-303A 믹서를 설치했습니다.

킴힐은 스파이럴 믹서, 리더베이커는 버티컬 믹서입니다.

버티컬 믹서 바닥을 보시면 검정색 고무가 깔려 있는 것을 보실 수 있는데요.

진동과 무게에 의해 타일이 손상될 수 있기 때문에 이를 방지하기 위한 완충제라고 보시면 됩니다.

믹서 옆으로는 세정대와 다단식 선반을 설치했습니다.

두 제품 모두 DH스테이션의 맞춤 제작 스테인레스 스틸 상품으로, 내구성이 좋고 관리가 편해 주방에 많이 납품되고 있습니다.

베이커리 주방 중앙은 작업공간입니다.

이 곳 주방은 작업대 2대와 테이블 냉장고, 냉동고를 붙여 작업공간을 구성했습니다.

이렇게 베이커리 주방 설치가 마무리 되었습니다.

이 외에도 스키피오 냉장고 / 냉동고 , 스키피오 테이블 냉장고, 직아이스 450 쇼케이스, 45박스 올냉동고 등

베이커리 주방에 필요한 장비들을 모두 납품 하였습니다.