0김포 대형카페 라진플로베 데크오븐 외 베이커리 장비
- 작성자베이커프로
김포 대형카페 경험의 땅(Ground of Experience)을 표방하는 복합문화공간 '포레리움' 의 카페로, 베이커리 카페 브랜드
크레네가 선보이는 커피와 디저트 카페 에 설치한
라진플로베 데크오븐 외 베이커리 장비를 소개합니다.
가장 안쪽에는
대흥 소프트밀 40매 발효기 SMP-1040 과 부성 독립식 상하분리형 도우컨디셔너가 설치되었습니다.
발효기와 도우컨디셔너 모두 대형 베이커리 카페에서는 거의 필수적으로 선택하시는 장비입니다.
다음은 컨벡션 오븐을 2대 설치했습니다.
라진 컨벡션 오븐 RJCV-10입니다.
라진은 Always New Thinking! 이라는 슬로건처럼 언제나 새로운 생각과 신기술이 적용된 디자인으로
다양한 모델과 라인업을 자랑하고 있는 국산 베이커리 장비 브랜드입니다.
라진 컨벡션 오븐은 국내 보급률 1위를 자랑할 정도로 많은 카페와 베이커리에서 사용하고 있습니다.
이 제품은 내부에 장착되어 있는 팬이 시간별로 좌우 회전하도록 설계되어 제품 색상이 고르다는 장점이 있으며
PCB 조작판에 의해 작업이 쉽고 간편하여 누구나 바로 사용할 수 있는 오븐입니다.
다음은 데크오븐입니다.
데크오븐은 라진플로베 4매3단을 선택해주셨습니다.
오븐 옆으로는 수직 쇼케이스를 2대 설치했습니다.
기둥 공간도 버리지 않고 잘 활용하여 배치되었네요.
다음은 계량 및 반죽라인입니다.
DH스테이션의 맞춤제작 계량작업대를 설치하고 하부에는 밀가루통을 4대 배치했습니다.
반죽기는 총 3대인데요.
나란히 있는 버티컬믹서는 각각 스파믹서 14인치, 16인치이고,
우측에 있는 반죽기는 스파이럴 믹서 신맥 SM2-50T입니다.
벽면쪽으로는 2단 벽선반을 연속적으로 설치해 작업하면서 필요한 물건이나 재료들을 이동하지 않고 꺼내쓸 수 있도록 넉넉한 수납공간을 마련해주었는데요.
적재적소에 배치한 수납공간은 쾌적한 동선에 도움이 되어 업무의 효율을 높일 수 있습니다.
단, 벽선반은 무게가 있기 때문에 벽의 두께나 재질, 구조에 따라 설치가 불가할 수 있는데요.
주방 설계 단계부터 베이커프로 와 함께하시면 건물 특성이나 구조 등을 고려한 장비배치를 완벽하게 진행하실 수 있답니다!
(주방 전체 전경)
이렇게 포레리움의 카페 'CRENE' 주방이 완성되었는데요!
수납공간을 잘 활용해 매우 깔끔하게 정돈된 이 곳, 베이커리 주방에서는 다양한 종류의 맛있는 빵이 만들어지고 있습니다!